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廚房傢用刀具的選購及保養
廚工和傢庭廚房用刀是食品料理操作之工具，可按照用途來挑選刀具，
一般用作分割、切絲、切片、切塊、斬骨等功能。以切、批為主的宜選
購薄型的片刀;斬、切熟食以不銹鋼司工刀為好;需斬骨頭的宜選購斬骨
刀。傢庭廚房以一把片刀、一把斬刀分工使用比較合理，以刀具的製造
原材料和生產加工工藝分為：
1、純鋼質刀具：以不銹鋼、屠宰刀具等，生產工藝為沖壓成型，宜切不宜斬。
2、嵌鋼質刀具：如傳統碳鋼、復合鋼刀具，生產工藝為鍛壓成型，宜切、宜斬、易生銹。
選購方法：
1、選刀具的兩個麵：平整光潔，無鍛壓凹痕。
2、選刀刃厚薄均稱：露鋼適度，刀刃口直而不扭曲，直視刀口成一條黑色直線，無“白刃口”。
3、刀背、刀頭、刀跟磨削平整，“不露黑”、無毛刺、不拉手。
4、刀柄安裝平直、牢固，刀箍不松動。
使用和保養：
1、斬骨、切肉請按不同用途分開使用，刀具不宜切、削金屬、木材等硬物。
2、斬骨時宜用刀刃的跟部接觸骨頭，同時選用刀刃口為鈍角部位宜斬骨，垂直落刀。如果骨頭咬住刀刃口時，不宜左右搖晃設法拔出刀刃口。正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍，直至骨斷。否則，會造成刀刃口斷鋼成弧型缺口，屬使用不當，不屬保修范
3.每次用完刀具後，必須要洗乾凈後擦乾，並且抹上熟的食用油後，將其放在通風乾燥處，這樣可以有效地防止刀具生銹。如果你傢的是不銹鋼刀具，就要避免其接觸到一氧化碳，否則會使刀具產生黃斑。
4、傳統傢庭防銹方法是將碳鋼刀經常用淘米泔水浸泡，用以防銹。
5.如果傢裡的菜刀或剪刀已經生銹的話，可以用地瓜擦拭的辦法來解決。方法是：切幾片地瓜，然後用其在刀具上仔細地擦幾遍後，用抹佈擦乾凈即可。此外，還可以將生銹的菜刀放入到淘米水中浸泡3個小時，這樣也可以起到去銹的作用。
6.刀具用鈍瞭時，可以用水磨法解決。方法是：刀用鈍時，加水以15度－20度角在磨刀石上來回磨數下即可鋒利無比。
7.斬骨時宜用刀刃的根部接觸骨頭，垂直落刀。如果骨頭卡住刀刃口時，不宜左右搖晃，拔出刀刃口。正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍，直至骨斷。否則，會造成刀刃斷鋼成弧形缺口。
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