“吃”對於中國人來說相當重要，不管是“天上飛的”，“地上跑的”，中國人都能在“炒炸燜煮”之間琢磨出各款菜式。可比起“烹飪食物”的煞費苦心，中國人在“儲藏食物”方麵的意識比起其他國傢的人來說可相形見絀瞭許多。本期，小編將為你揭開食品保鮮的秘密。

　　對於當今大多數忙碌的白領傢庭，一星期去超市進行一次大采購，然後把食物儲藏在冰箱裡慢慢食用，已經成為生活規律，膳食現買現做現吃變成瞭遙不可及的奢望。“如何更長久地保持食物的新鮮？”相信每個註重生活質量的主婦都不能不關心這個問題。

　　“保鮮”的真正意義

　　從專業的角度來解釋，“保鮮”這個詞很有學問：“保”字意味著在食品儲藏過程中，保持其新鮮狀態的一切技術措施或過程；而“鮮”字則代表新鮮狀態的具體內容，也就是瓜果蔬菜的外部形態以及色、香、味。

　　據證實，能影響瓜果蔬菜“保鮮壽命”的因素主要是“溫度”和“氧氣”這兩大問題。事實上，瓜果蔬菜在完全脫離母體後，一切營養來源都已斷絕，本身處在不停消耗體內有限養分的過程中，保鮮的一切有效措施其實是在盡量減少瓜果蔬菜本身的消耗而已。可以肯定的是，低溫缺氧的環境能抑製瓜果蔬菜的呼吸，減慢表麵水分蒸發。消耗少瞭，“保鮮壽命”自然也就延長瞭！

　　那麼，目前都有哪些食品保鮮的妙招呢？效果又怎麼樣呢？

老祖宗的保鮮法“曬乾，醃製”

　　在中國，我們的老祖宗一直在研究如何儲藏食物，能使其食用期限延長。最古老的方法可算是把食物曬乾，或是用糖或鹽進行醃製。“曬乾，醃製”的原理在於無水的環境可以減慢或防止細菌的增長速度。

　　這種方法雖然可以在一定程度上減緩食品腐爛變壞，但是食物中的營養和原有的風味卻幾乎不可能得到保存。

　　保鮮效果：★ 時尚指數：0

冰箱

大多數中國人的“食品儲藏”方法就是一臺冰箱搞定一切：不管是生的，熟的，吃不完剩下的，都往冰箱裡一放，他們以為這樣食物就不會腐爛變質，絕對保險瞭。其實，冰箱絕對不是保險箱！且不管冰箱內如何雜亂無章，異味撲鼻。重要的是，冰箱正悄悄地“偷”走食物的營養。

　　我們都知道，食物的營養價值不僅在於其先天的生長因素，更在於後天的保存環境。冰箱的保鮮溫度控製范圍大，影響瞭不同食物對溫度的適應性，也就不能保證所有的食品都處於最佳保鮮狀態。例如，蘋果的最適宜儲藏溫度為0～1攝氏度，而黃瓜則為7～8攝氏度，如果將兩種食物直接同時放在冰箱裡儲存，必將“顧此失彼”。更可怕的是，低溫並不能殺死細菌，冰箱裡的微生物一旦溫度條件適宜，就會活動起來，而未經處理的剩菜剩飯受到病菌的污染，就會引起食物中毒。

　　保鮮效果：★★ 時尚指數：★

輕巧方便的保鮮膜、保鮮袋

　　為瞭克服冰箱冷凍不當而破壞可口食品的缺陷，目前，人們已經開始廣泛使用保鮮膜和保鮮袋來保存食物。食品經過輕巧方便的保鮮膜和保鮮袋的包裝後，食品的水分蒸發減緩，新鮮度的保存時間比未經處理直接存放在冰箱裡延長瞭幾倍，而且還能在一定程度上解決食物間串味的問題。

　　但是，使用一段時間後我們會發現，保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性實在差強人意，味道濃的食品依然在冰箱裡污染環境。用它們包裝過的食品堆積在冰箱裡還會顯得雜亂不堪，而且保鮮膜或保鮮袋等，屬於不可降解的非環保產品。

　　保鮮效果：★★ 時尚指數：★★

保鮮盒

　　保鮮盒，目前已經在市麵上開始流行。這種保鮮盒的保鮮功能比保鮮膜、保鮮袋更進一步，串味基本解決，保鮮時間更長。不過，這種保鮮盒設計上也有問題：需要保鮮的食品必須要符合保鮮盒的形狀，冰箱裡的存儲空間有限，一般隻放幾個就把冰箱填滿瞭。而現在傢庭的生活水平在逐步提高，一大堆的食品盼著保存時間的延長。所以，還是有很大限製的。所以說空間限製，是這類固體保鮮盒的最大硬傷。

　　保鮮效果：★★★ 時尚指數：★★★

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