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【刀具保養】
菜刀和我們的生活息息相關，有廚房就離不開菜刀。為瞭我們的身體健康，我們一定要註意每天擦拭刀具，保持刀具的清潔衛生，同時為使刀具保持良好的使用性能，使用菜刀時應認真閱讀產品使用說明書，按刀具的使用功能正確使用。一般可遵循如下的方法：
1、使用斬切刀或骨刀斬骨時，要直上直下，勿左右搖擺。
2、刀具使用完畢用清水清洗，並用乾凈的用毛巾抹乾刀體、刀根、刀背，並把毛巾裹在刀柄上，來回的轉動，把刀柄抹乾凈，然後輕輕套進刀座內。
3、刀具應放於通風透氣、沒有酸堿腐蝕的地方。
4、定期復磨刀具，清除刀具上的污物，油漬、污漬等。隨時保持每一把刀的最佳狀態。
使用註意事項：
1.刀具使用後，請洗凈拭乾後在收藏。
2.為延長刀具使用壽命，請勿直接在廚房瓷磚或料理臺上切割食物。
3.為安全起見，任何掉落中的刀具，請勿用手承接。
4.請勿以手指測試刀鋒的銳利度。
5.道具放置及收藏請遠離孩童易於觸摸之場所。
目前采用的各類鋼材的特點
三鉻鋼3Cr13系列特殊鋼
含碳（C）占0.28-0.35%、含鉻（Cr）12.8-13.5%等成份組成。
經過油淬火處理後，硬度可達到54-56 HRC。該鋼質系列產品特點：鋒利、易復磨、不易生銹。
四鉻鋼4Cr13MoV系列鍛打鋼材
含碳（C）占0.35-0.45%、含鉻（Cr）12.8-13.5%、含鉬（Mo） 0.5%含釩（V） 0.3-0.5%等成份組成。
經加熱擴張後加以鍛打，硬度可達到56-58HRC。該鋼質系列產品特點：更鋒利、防銹、具韌性、不易斷脆、晶粒更細、易復磨。
七鉻鋼7Cr17Mo系列軍工鋼材
含碳（C）0.68-0.75%、含鉻（Cr）16.7-17.5%，含鉬（Mo）0.5%等成份組成；經過油淬火處理後，硬度可達到58-60HRC。該鋼質系列產品特點：更堅硬更鋒利、持久、防銹、韌性高。
復合鋼
幾層材料是以爆炸產生的高溫高壓軋合的，外層側麵采用耐蝕性優良的低碳不銹鋼、中間芯部材料則是高碳合金鋼8Cr13MoV。通過熱處理淬火後，外層由於采用的是低碳不銹鋼材料，硬度值較低，一般在HRC48以下。規格有三層、五層復合鋼。
復合鋼具有復合層保護不易崩口、卷口。由於刀具刃口鋼厚度減薄磨削加工容易，消費者在使用過程中便於修磨。五層復合鋼刃口銅露出的部份溶出銅離子，具有抗菌性。
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