選用特殊硬質不銹合金鋼4Cr13-Mov為原料，采用精鍛兼形變熱處理的科技工藝所製作，硬度在HRC56－60度之間。硬韌兼有，金相組織優越，精鍛刀具背厚口薄，鍥形切削輕快，其金屬纖維方向與刀口垂直，鋒利感覺真切，又不容易卷口和崩刃之特點。久磨不遜，刃磨省力，在正常使用下20年不老。本產品屬酒店廚師專用切片刀具，使用時不能削切堅硬物，以防刃口損傷
礪磨方法：久用而鈍需礪磨，根據你所用的范圍選擇刀尖鋒角的大小磨刀，批刀片20度磨刀，斬切40度磨刀，專用斬骨刀大於80度磨刀。可用天然細磨石，磨石磚，細油石，加水橫向推拖，禁止用砂輪機乾磨，以防燒傷軟鋒。
刀體材料為不銹鋼4Cr13MoV，刀口鋒利，刀柄采用純銅製作，高貴典雅，美觀大方！
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