A、常用刀具分類及用途:

    1.片刀/菜刀：用於切、剁、削魚、肉、蔬菜、瓜果

    2.砍刀：用於砍切雞、鴨、魚等較硬的大塊食物

    3.廚師刀：用於分割魚、肉、瓜果

    4.果皮刀：專用於削果皮

    5.西瓜麵包刀：切割西瓜（等較大的水果）、麵包等西餐糕點

    6.凍肉刀/牙刀：切割冰凍肉塊

B、選購刀具:

   ⒈選刀具的兩個麵：平整光潔，無鍛壓凹痕。
    ⒉選刀刃厚薄均稱：露鋼適度，刀刃口直而不扭曲，直視刀口 一條黑色線， 無“白刃口”
    ⒊刀背、刀頭、刀跟磨削平整，“不露黑”、無毛刺、不拉手。
    ⒋刀柄安裝平直、牢固，刀箍不松動

C、使用常識

   ⒈斬骨、切肉請按不同用途分開使用，刀具不宜切、削金屬、木材等硬物。

   ⒉斬骨時宜用刀刃的跟部接觸骨頭，同時選用刀刃口為鈍角部 位斬骨，垂直落刀。如果骨頭卡住刀刃口時，不宜左右搖晃，拔出刀刃口。正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍，直至骨斷。否則，會造成刀刃斷鋼成弧型缺口，屬使用不當，不屬保修范圍。

   ⒊刀具每次用後需洗凈、擦乾、抹上熟的食用油，放置通風、乾燥處、遠離水源和燃氣灶具以防生銹。（不銹鋼刀具接觸到一氧化碳氣體一會產生黃斑，宜防止）

   ⒋菜刀、剪刀生銹，可用一塊地瓜仔細擦幾遍，然後用乾佈擦乾凈即可，菜刀生銹後，把刀放在淘米水中浸3小時，可以去 銹。

   ⒌刀具水磨法：刀用鈍時，加水以15°-20°度夾角在磨刀石上來回磨數下即可鋒利無比。 

D、註意事項：

    1.切勿用手接觸刀刃試其鋒利程度。
    2.刀具要放在兒童不易接觸到的地方。
    3.使用時應該與身體保持適當距離，避免廚刀失手掉下時弄傷自己。假如刀具不慎滑跌，切忌試圖用手接住。
    4.廚刀應放在一目瞭然處，避免用抹佈遮蓋，以免不小心弄傷自己。遞給他人時，應拿著刀柄，請不要觸及刀身。
    5.用完後即以清水洗凈，抹乾刀身時應由刀柄抹向刀刃以免傷手。
    6.勿把刀具混放在抽屜內，放在插刀架上比較安全。
    7.為達到最佳功效，砍刀與片刀在選材及加工過程（磨拋、開刃）上是截然不同的。千萬不要用砍刀以外的其他刀具砍骨（包括魚骨），這樣會導致刀刃嚴重受損壞，也不要用刀麵去拍打食物。
    8.不要將廚刀當作螺絲刀或罐頭刀使用，這會使刀具意外損壞。
    9.用完之後清洗並用乾佈擦乾，放於通風位置。為安全保全其防銹功能，切忌將茄汁，以及腐蝕性汁液留於刀麵太久。