【葛根食用源起】

明朝李時珍的《本草綱目》記載：葛根性涼、味甘、辛，入脾、胃、經。近年來隨著科學的發展，國內外醫學專傢均表明：異黃酮化合物具有促進心腦血管、視網模血壓流動、舒張平滑肌解痙，抗促癌及誘導癌細胞分化抗氧化、降血糖、血脂、低血脂濃度。解酒、解熱和提高學習記憶力的功能。葛根中還有許多藥效活性，能降低心肌耗氧量，使冠脈、腦血管、血流量增加，明顯緩解心絞痛、抗心律失常、以及增強肌體免疫力等作用。漢代張仲景的《傷寒論》、宋朝名著《濟生方》、及《中藥大辭典》等均有記載。

【葛根作用】

1、對平滑肌的作用 葛根中的大豆甙元具有抗乙酰膽堿作用，能夠明顯收縮平滑肌，被認為是葛根解痙作用 的主要成分。 

2、對冠狀循環的作用 葛根水煎劑、醇浸膏、總黃酮和葛根素均有明顯的擴張冠狀血管的作用，能使冠血流量增加，血管阻力降低。

 3、對心肌梗塞和心律失常的作用 葛根醇浸膏、大豆甙元和葛根素均有明顯的對抗烏頭堿和氯化鋇誘發的心律失常作用， 葛根素還能明顯縮短氯彷、 腎上腺素誘發的傢兔心律失常時間， 葛根素能明顯縮小心肌梗塞 范圍，被認為是一種β-腎上腺素受體阻滯劑。 

4、對心臟功能和心肌代謝的影響 葛根總黃酮和葛根素能減慢心率，降低心臟總外周阻力，減少心肌耗氧量；提高心肌工 作效率.葛根素還能明顯減少缺血引起的心肌乳酸的產生，改善梗塞心肌的代謝。

 5、對血壓和外周血管的作用 葛根總葛酮和葛根素能使血漿腎素活性和血管緊張素顯著降低， 血壓下降.葛根素對微循 環障礙有明顯的改善作用， 主要表現為增加微血管運動的振幅和提高局部微血流量； 葛根總 黃酮具有明顯擴張腦血管的作用，改善腦微循環和外周循環.據報道，葛根素還能改善視網 膜血管末稍單位的阻滯狀態，從而提高視功能。 

6、抑制血小板聚集作用 葛根素能抑制二磷酸腺苷(ADP)誘導和 5-HT(5-羥色胺)與 ADP 聯合誘導的人和動物的血 小板聚集；另外，葛根素還能明顯抑制由凝血酶誘導的血小板中 5-HT 的釋放，具有抗血栓 形成作用。 

7、降血糖的作用 葛根素能對抗腎上腺素的升血糖作用，具有一定的降血糖能力。 

8、對體溫的影響 葛根總黃酮對內毒素致體溫升高具有轉持久而明顯的降溫作用，臨床上常用於外感發熱 諸癥。
9、對記憶的影響 葛根總黃酮和醇提物能提高大鼠大腦皮層和海馬乙酰膽堿含量，並降低海馬乙酰膽堿轉 移酶活性，對抗東莨堿所效的大鼠記憶獲得性障礙，這說明，葛根具有一定的改善學習記憶的能力。

【功效與主治】

1、高血壓    葛根總黃酮調節血液中的各種成分平衡；葛根素收縮和擴張血管，從而起到雙向調節血壓的作用。

2、高血脂     葛根總黃酮化合物活性較強，代謝血液中的氧化自由基，降低血液濃度；葛根素提高血液中清道夫---高密度脂蛋白的含量。

3、高血糖     葛根茶中含有人體必需的十三種氨基酸及鉀、鈉、鈣、鐵、硒等二十幾種微量元素能顯著改善胰島細胞的耐性；從而起到平穩降糖和控制糖尿病並發癥的作用。

4、心血管     葛根素通過影響細胞對鉀、鈉、鈣離子的通透性而減輕心肌的工作量；葛根總黃酮能使冠狀動脈血流量增加，改善缺血心肌，降低心肌耗氧量。

5、腦血管     葛根素和葛根總黃酮能擴張腦血管，增加腦部的血流量，代謝血液中的氧化自由基，降低外周阻力。

6、酒精中毒     葛根尤其是葛花中的藥效成分能加速乙醛分解，抑制腸胃對酒精的吸收，促使酒精毒素的排泄，從而有效地防止、緩解酒精中毒。

7、前列腺炎及痔瘡     葛根中的藥效成分能擴張血管，改善局部血液循環，從而達到有效地防治痔瘡和前列腺炎的作用。

另外現代醫學研究證明，葛根對以下癥狀均有效果：

1、腸胃不適、胃潰瘍等胃疾病 ；

2、便秘；

3、視網膜動、靜脈阻塞；

4、突發性耳聾；

5、免疫力低下； 

6、更年期綜合癥；

7、促進轉讓酶降低。

因此，葛根適用的人群非常廣泛，男女老幼一年四季均可食用（但孕婦忌用