麥芽糊精的組成，與其水解工藝、澱粉類型及澱粉中其它組分（如蛋白質、脂肪等）的存在密切相關。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質：如增稠、膠凝、降低產品甜度、改變體系冰點、抑製冰晶生長、代替脂肪、減少熱能、改善質構及用作噴霧劑或乾燥載體等。麥芽糊精在食品生產中應用十分廣泛，其市場前景非常廣闊。如何利用麥芽糊精，是食品生產技術人員感興趣的課題之一。 　　1． 用於增加粘稠度、增強產品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改善口感、延長保質期；在奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中，用以增加醇厚、細膩、味香濃郁的口感及降低成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中，增強乳化力，使產品穩定性好、不易沉澱；在各色罐頭或湯羹汁類食品中，用於增稠、改善結構、外觀和風味。 　　2． 用於抑制褐變反應| 　　當食品體系中有大量還原糖和蛋白質存在時，將其高溫處理易引起裼變反應。由於麥芽糊精DE值較低，裼變反應程度較小，可作為一種惰性包埋材料用於敏感性化學物質，如香精、香料、藥物等微膠囊化。 　　3． 用作承載體與塗膜保鮮 　　?食品論壇 -- 關注食品安全，探討食品技術，匯聚行業英才，推動行業發展。　 　　麥芽糊精水溶液無任何味道，結合及粘合作用強，可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優良載體，保證被承載物質的純正風味。較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或塗抹性能，可用於水果塗膜保鮮。

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