祁門紅茶

祁門紅茶，中國歷史名茶。著名紅茶精品，簡稱祁紅，素以香高形秀享譽國際，產於安徽省祁門。國際市場把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡的"烏伐"紅茶，並列為世界公認的三大高香茶。祁門紅茶品質超群，被譽為“群芳最”

“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，是英國女王和王室的至愛飲品，香名遠播，世稱“群芳最”、“紅茶皇后”。 祁紅條索緊細秀長，湯色紅艷明亮，特別是其香氣酷似果香，又帶蘭花香，清鮮而且持久。既可單獨泡飲，也可加入牛奶調飲。向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名於世。

【性味】味甘，性溫。

【功效與特點】

祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤油光(俗稱“寶光”)；香氣濃郁持久，內質清芳並帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香(號稱“祁門香”)，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底嫩勻紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。由於它外形內質兼美，特別是色香味三者俱臻上乘，為世界上一切紅茶所不及。

【鑒別技巧】

茶顏色為棕紅色，切成0.6-0.8厘米，味道濃鮮，強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

【採集加工】

祁紅采制工藝精細，採摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經過萎凋、揉捻、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然後進行文火烘焙至干。紅毛茶製成後，還須進行精製，精製工序複雜花工夫，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而製成。

祁紅於每年的清明前後至谷雨前開園採摘，現采現制，以保持鮮葉的有效成分，特級祁紅以一芽一葉及一芽二葉為主，製作工藝精湛。其製作分初制和精製兩大過程，初制包括萎凋、揉捻、發酵、烘乾等工序。精製則將長、短、粗、細、輕、重、曲、直不一的毛茶，經篩分、整形、審評提選、分級歸堆，同時為提高幹度，保持品質，便於貯藏和進一步發揮茶香，再行復火，拼配，成為形質兼優的成品茶。

【泡法與狀態】

要求：

潔淨的水：使用潔淨不含雜質的水是必須的要求，如果自來水中含有鐵銹味、石灰味或是氯氣的味道的話，當然泡不出好喝的茶來。

軟水：硬水中含有鈣、鎂等離子，不但泡不出好茶來，還會在熱水壺中留下水垢，要避免使用。市面上的礦泉水亦含有礦物質，也是屬於硬水，不適合泡茶。若是純水或是蒸餾水就可以。

溫度恰當：沖泡紅茶的適合溫度是水沸騰時，不夠熱的水是不行的。

富含空氣：也就是新鮮的意思，將水放置一段時間雖然可以去除氯氣，但同時也讓水中的空氣跑光了，讓紅茶的香氣無法發揮。同樣的，二次沸騰或是已經沸騰很久的水也是不適合的。

茶葉的用量：茶葉的用量約為一杯一茶匙(2.5-3g)的份量。如果用的是較大的茶壺，如五杯左右的，可以多加一茶匙，而基本上如果需要一次準備十杯以上的茶，建議還是分兩次沖泡，或是用兩個茶壺分別沖泡。也就是說太大的茶壺是不適合的。

浸泡的時間：總括來說，沖泡紅茶的方式就是先用熱水溫壺、溫杯，然後在茶壺內依茶壺的容量以每杯一茶匙的份量放入茶葉，把剛取用的潔淨軟水，燒到剛沸騰的時候立刻拿來沖泡，可以以略高的高度將沸水倒入，可以使水中空氣含量更多。在浸泡了適當的時間後便可以倒出品飲。

或參照如下操作：

1、簡單泡法

將水燒沸，茶具最宜景瓷，裝上大約占壺容量十分之五的茶葉，衝入沸水，沖泡後香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。

2、功夫泡法

祁門紅茶採用清飲最能品味其雋永香氣，沖泡工夫紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在90—95℃。沖泡工夫紅茶一般採用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時間在2—3分鐘，然後按循環倒茶法將茶湯注入茶杯中並使茶湯濃度均勻一致。品飲時要細品慢飲，好的工夫紅茶一般可以沖泡2—3次。

　　具體步驟

　　1、備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側，燒水壺放在茶盤右側。

　　2、賞茶：打開茶樣罐，讓來客欣賞茶葉的色和形。

　　3、燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然後將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。

　　4、投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。

　　5、洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。

　　6、第一泡：將開水加入壺中，泡一分鐘，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿。

　　7、鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉一圈。

　　8、遊山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，並沿杯口轉一圈。

　　9、喜聞幽香：將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉90度，杯口對著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細聞幽香。

　　10、品啜甘茗：三個口是一個品，要做三口喝，仔細品嚐，探知茶中甘味。

　　11、第二泡、第三泡：操作同上。

【貯藏方法】

用兩隻新的無味、無孔的塑料食品袋，將乾燥的茶葉用防潮濕紙包好後，裝入其中一隻袋內，輕輕擠壓，將袋內的空氣擠出，然後用繩子紮緊袋口，再將另一隻袋反向套在第一隻袋的外面，待袋內空氣擠出後，再用繩子紮緊袋口，最後放入乾燥、無味、密閉的鐵桶內貯存。

紅茶知識一二：

女性喝紅茶好嗎

　　美國心臟學會曾經得出紅茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發生降低”的結論，其研究成果表明，一杯紅茶對特定的自由基來說，甚至比大蒜、西蘭花、胡蘿蔔、小捲心菜更能發揮抗酸化作用。 抗酸紅茶的飲用方法以每日飲用2～3杯紅茶為宜。硒、維生素C、E、A等均為抗酸化物質，紅茶若與富含有這些物質的食品同時食用，將發揮更大的作用。將紅茶與蔬菜、水果、黃油、牛奶、雞蛋等同時飲用，被稱作保持健康的合理飲食習慣。不過，同時還要注意熱量和糖分等攝入不要過量。紅茶中黃酮類化合物具有殺除食物有毒菌、使流感病毒失去傳染力等抗菌作用。除預防感冒之外，還有人在因感冒而喉嚨痛的時候用紅茶漱口。

冬季最宜常飲紅茶

　　人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質——茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹情況下刺激性更強。而紅茶是經過發酵烘製而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能養胃、護胃。但紅茶不宜放涼飲用，會影響暖胃，還可能因為放置時間過長而降低營養含量。

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