心有多寬,舞台就有多大！青津鐵觀音引領現代飲茶文化★生態、健康、和諧！青峰萬頃生珍品，津液一杯抒厚情！

【正宗安溪鐵觀音】產於閩南安溪。鐵觀音的製作工藝十分複雜，沖泡後，有天然的蘭花香，滋味純濃

。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，後嘗味，頓覺滿口生香，回味無窮。近年來，發現烏龍茶有健身美

容的功效後，鐵觀音更風靡日本和東南亞。
　鐵觀音傳統的沖飲方法非常講究。茶具要小巧精緻，水最好用山巖泉水。將水燒沸，先把茶壺燙熱，

裝上大約占壺容量十分之四五的茶葉，衝入沸水，用壺蓋刮去浮上來的泡沫，蓋好壺蓋，此時便有一股

殊香撲鼻而來。隔5——20秒鐘，再緩緩倒入水茶杯，每人各持一杯，先聞香，再品味，慢慢啜飲，便滿

口生香，回味甘美。鐵觀音素有“觀音韻”之稱，其入口微苦，回味甘香，清郁雋永，韻味無窮。

鐵觀音泡茶簡說：茶具選用蓋碗、紫砂壺或飄逸杯，裝上大約　占壺容量40％的茶葉，第一泡要衝掉(洗

茶)，水溫100為佳,水量不要過多,每泡時間在10多秒出湯(看個人口味定)，再出湯（茶　葉可泡7泡多，

個人感覺2，3泡最香），再緩緩過
慮出茶杯，每人各持一杯，先嗅其香，後嘗其味，慢慢啜飲，　便滿口生香，回味甘美。鐵觀音素有“

觀音韻”之稱，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠　神怡，別有情趣

；確乃一種生活藝術享受。

溫馨提示：濃香鐵觀音、清香鐵觀音只是在鐵觀音的製作工藝上有所不同，濃香鐵觀音是半發酵，採取

傳統工藝製作，口味純正，但對一些剛喝茶的朋友和口味淡的朋友不太適合，於是便有了清香鐵觀音采

取輕(中度)發酵的清香型，如縮短制茶的烘焙時間等等方法，清香型的湯水清亮，香氣足，口感淡，但

不耐泡。

鐵觀音的品飲(如何泡)鐵觀音

鐵觀音的品飲，在我們這還是保留著使用蓋碗沖泡。蓋碗又稱“三才杯”，蓋為天，杯為人，托為地，

是為天地人，也喻為品茶時天地人合一，才能品出茶的真味。用蓋碗泡茶，主要是其白瓷製作，不吸味

，導熱快等優點。使用蓋碗泡茶，主要是要注意茶葉的投置量，不過現在市場有售“七克”量的、“十

克”量的等不同容量的蓋碗，你很簡單的就能根據自己所買的蓋碗來決定投茶量。

用蓋碗品鑒烏龍茶的一些心得和茶友交流：

學品烏龍茶，得先從低喝到高。琢磨好差茶後再去琢磨好茶。然後前後感覺對比，差茶差在哪裡，好茶

好在那裡。

具體到一泡茶，在沖泡時，如何去品鑒呢？

茶葉入甌前，先看看干茶色、聞聞干茶味，這時可以對要品的茶品有個初步判斷；

然後洗茶出水，洗茶出水後，可以再聞聞剛洗過茶的香氣，這時，你就對茶品又有了進一步的判斷

接著泡第一水，一般最好不要去計算時間，一水得多少秒二水得多少秒，最好是聞香出湯。所謂聞香出

湯，就是聞蓋香，覺得茶香得到充分體現時，就可以出水了（不熟悉者可以多試多比較）。在聞香出湯

的過程中，去判斷香氣。一般，在第一水聞香的目的是聞茶香的純淨度，看看是否帶有雜味、異味等不

舒服的味道，同時對茶品的香型有個初步判斷；

然後泡第二水，同樣是聞香出湯，這時主要是去判斷香氣的特點香型，同時對香氣的持久性、強弱有個

初步判斷；

再接著泡第三水，還是聞香出湯，這時主要是判斷香氣的持久性、香氣的特點。這是說聞香。

那如何去感覺水呢？其實香和水是不分的。一般怎麼樣的香氣，基本會有相適應的水。那如何去感覺呢

？一般用舌尖、舌的兩側、舌根、嘴內的兩側來感覺茶的苦澀麻甘，感覺水的厚度滑順度，水的收斂性

。還有就是注意喉部的感覺！

茶習茶之法

茶有千種，其性不變，萬變不離其宗。知其性，順其性而為之。要知其性，非得靜下心來，慢慢琢

磨才行。對茶的對比感覺，是其關鍵。遠古將個人經歷與茶友共享：最早接觸的茶是鐵觀音，最早入門

的茶是巖茶。學巖茶的時候，目的很明確，就是先將一種茶有低到高的去喝去品，然後去比較其共性和

個性的東西，等有所感悟後，在將不同的茶進行對比沖泡，再去感覺其共性和個性的東西，然後在做茶

看茶的過程中，將這些東西和做茶聯繫在一起去理解和感受，慢慢的就對巖茶有了些理解。然後不排斥

其他茶類，在品其他茶的過程中去感受茶的共性，這時往往在品巖茶時很多感覺不出的香型和口感，往

往借助此能感覺對比出來。如花茶之香氣，綠茶之清，觀音之韻，普洱之醇，在巖茶中沒有感悟出來的

一些細節東西，在其他茶中感覺出來後再回過來感覺巖茶，這樣經過不斷的積累和實踐，慢慢的對茶之

性有了一定的認識和積累。這種積累和認識有時確實很難說清楚，但是有時就是你只要一聞干茶的香氣

或一看到干茶色，你就能對此茶的特點心裡有個概念，這時在沖泡上就有了一二。

其實以上東西的得來，離不開具體的沖泡。具體到沖泡時，當你對茶沒有把握時或不甚明瞭時，那時我

是用不同的茶葉量，不同的沖泡時間去撲抓那最佳的感覺，在不同的過程中，其實也是在對此茶的更深

的理解中。

千變萬化，不變的就是茶葉量、水溫、沖泡時間三者的靈活掌握（其實泡茶的樂趣也就在於此），只有

在這三要素的基礎上去變。品茶養心，養心品茶。茶友們要“科學沖泡健康喝茶”。

【茶葉分類】

新朋友可選韻香型,老少皆宜.老茶友的話當然選擇茶苑主推的傳統濃香型! 平時常喝市面上流行的鐵

觀音就得喝清香型,炭焙型的茶葉最養胃最適合老年人和老茶客.總有一款會適合您,希望滿足您的口感，

簡單的一點小介紹,希望可以給您一個小小選擇,對口就是好茶，適合自己才是最好!

清香型：(市場流行,輕湯綠水,必需冷藏)屬於流行性的輕發酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵

觀音最具的代表性了也是適合市場口感的茶葉。清香型茶葉強調的是清湯、鮮度和市場上現在流行的“

歪酸”、“青酸”是就是這一清香型茶葉的代表。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性

，香氣一拿就可以拿香了看上去跟剛採摘下來時一樣，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適

合欣賞的。適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嚐的。清香型的茶葉使用輕發醇要求的火候較輕的，

茶葉中的水份保持也較多一點，口感屬於輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，人多時沖泡時倒是非常的

不錯喲，茶苑溫馨提示：一般來講越是新鮮青生的茶葉就屬於寒性的，日常多飲在醫學上講就會傷胃、

失眠，我也只是用我自己所知道的事情說出來的，選擇地還在您自己喲。清香型的鐵觀音不適合腸胃有

小毛病的朋友飲用，茶葉一般可台沖泡5-6次左右，必需到了觀音王才可以沖泡6-7次左右。必需冷藏--

這樣保鮮度更佳。

自古高山雲霧出好茶。安溪地處戴雲山脈東南坡，地表自西北向東南傾斜。境內多山，群山環抱，峰巒

疊翠，溪流潺潺，氣候溫和，水量充沛；得天獨厚的自然環境加上千年實踐得到的精湛制茶技藝，使安

溪茶葉品質格外優異。安溪人，種茶、制茶、品茶、泡茶，賽茶王、吟茶詩、唱茶歌、跳茶舞… …因為

茶，安溪被譽為飄香的土地。安溪，以鐵觀音而蜚聲海內外。

遠隔百里或遠隔千里，輕摁鼠標，一份買茶的單子，便下給可能未曾謀面的安溪人，帶著安溪茶人的真

誠和安溪高山靈氣的茶葉就與您結緣，情景美妙動人。誠信是金，安溪和安溪茶商正以不懈努力，迎接

更多的各地朋友品嚐美妙的安溪茶葉。

濃香型：<傳統工藝,正味養胃,冷藏更佳>屬傳統半發醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因為口

感較重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉後面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感

是最純正的，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。也是我“茶王茶”個人主推的傳統濃香茶葉的。

傳統製法的鐵觀音茶要求的半發酵時間較長較重的，沖泡之後的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇

厚甘爽，意思就是純正。茶苑溫馨提示： 傳統濃香的具有醇厚，具有醫學上講到的暖胃、降血壓、

血脂、減肥的功效，很適合現在應酬多，飲食結構不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身

體才胖的朋友欽用喲。

韻香型:(香濃純正,老少皆宜,必需冷藏)是介於清香和濃香之間的新推茶葉,韻香型接受的朋友會更多

喲，因為介於清香型和濃香型之間的，擁有更多的滋味享受。即有清香型的香氣又有濃香型的純正口感

耐沖泡。不失為好茶必有的品質的

炭焙型：(木炭烘焙,火香原味,自然存放)屬在傳統半發醇的安溪鐵觀音茶基礎上再次用木炭進行約5-

12小時的炭焙時間的，應該屬於傳統正味的好茶。口感更易保證，口感順滑，擁有天然的火香味，現在

安溪越來越流行傳統炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。炭焙型的茶葉回甘特別,有獨特的口感,品嚐之後喉嚨

特別的舒爽.帶有強烈的火香味,特別要提到的一點就是沖泡之後茶色湯水深黃,跟平常常看到的清湯綠水

的清香型鐵觀音完全不同.必需是資深茶友才可以選擇，一般剛接觸茶葉的人是喝不習慣的。陳年鐵觀音

也在炭焙的基礎上年年炭焙加工而成的陳年茶葉喲。炭焙的也只有唯一的滋味,別人是模仿不到的.最適

合常喝茶的老茶友,喝多了茶葉找不到重濃口感的茶友最佳選擇.無需冷藏,自然存放口感更足!

新手教學

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