水產品英文名稱：fish;fishery products定義：海淡水經濟動植物及其加工品。所屬學科：水產學（一級學科）；水產品保鮮及加工（二級學科）

水產品加工和綜合利用是漁業生產的延續，大力發展水產品加工和綜合利用，對支持水產養殖業的發展具有重要作用，不僅提高了漁業資源的附加值，也為涉漁產業拓展了發展空間，還為漁農民就業提供了發展途徑。 　　目前，我國已能生產水產加工品數百種，如烤鰻、魚糜製品以及傳統的薰製品、糟製品等。據FAO統計，自上個世紀70年代以來，世界水產品產量的75%左右是經過加工後銷售的，而我國目前的加工比例僅佔產量的30%左右，其淡水水產品加工的比例更低，佔我國水產品總產量60%多的淡水產品中，加工的比例不足5%，而鮮銷的比例高達95%。 　　水產品通過加工後上市，可集中回收利用水產品加工廢棄，減少對環境的污染；同時，還增加的水產品食用的快捷性、方便性、多味性、多樣性和個性化等。另外，水產品還有一些特異性和功能性作用，目前的研究已經發現在水產品中有2000多種生物活性物質，是保健性食品、功能性食品以及藥品的加工原料，通過加工可消耗掉大量的水產品原料，從而為水產養殖生產和水產品產量的增加提供發展空間。

在目前我國淡水養殖產品的品種結構中，適合出口和加工出口的種類不多，在2002年1900多萬噸的淡水產品中，鰱、鳙和鯉魚就佔了730多萬噸，占38%多，而國際市場需求量大又適合加工出口的羅非魚、斑點叉尾魚回的產量不到8萬噸，還有較大的增長空間；另外，江團、中華倒刺魚巴、鱖魚、鯽魚、河蟹、淡水小龍蝦、銀魚、池沼公魚、鲴魚、香魚以及許多冷水性魚類的國內市場和東南亞市場也有一定的發展潛力。因此，調整養殖品種結構，大力發展適銷對路種類的養殖生產，可謂市場前景廣闊。 　　在海水養殖業中，繼續擴大魚類、貝類和甲殼類的養殖生產規模，提高產業化程度，提高產品質量，會繼續放大國內外市場空間。

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