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甜竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。其實，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健菜。 

中醫認為甜竹筍味甘，消渴，利水道，益氣，可久食。在藥用上具有降壓降脂、清熱化痰、益氣和胃，治消渴、利水道、利膈爽胃、增進食欲，幫助消化等功效。甜竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品，自古以來甜竹筍都作為良好的滋補和藥用佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關系。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍

僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘

并有預防大腸癌的功效。

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