- 產品品牌：藝嘉
- 產品型號：食品添加劑
- 有效物質含量：100
- 保質期：一年
- 包裝：25kg編織袋
- 主要用途：面條等增稠劑
- 執行標準：國標
- CAS：9003-04-7
| 狀描述 | 白色粉末。無臭無味。吸濕性強。具有親水和疏水基團的高分子化合物。緩慢溶于水形成極粘稠的透明液體。其0.5%溶液的粘度約1Pa·s，粘性并非因吸水膨潤（如CMC，海藻酯鈉）產生，而是由于分子內許多陰離子基團的離子現象使分子鏈增長，表現粘度增大而形成高粘性溶液。其粘度約為CMC、海藻酸鈉的15～20倍。加熱處理、中性鹽類、有機酸類對其粘性影響很小，堿性時則粘性增大。不溶于乙醇、丙酮等有機溶劑。強熱至300℃不分解。久存粘度變化極小，不易腐敗。因系電解質，易受酸及金屬離子的影響，粘度降低。遇二價以上金屬離子（如鋁、鉛、鐵、鈣、鎂、鋅）形成其不溶性鹽，引起分子交聯而凝膠化沉淀。pH4.0以下時聚丙烯酸產生沉淀。 |
| 其 他 信 息 | |
| 類別 | 增稠劑和膠凝劑 |
| 制法 | 丙烯酸或丙烯酸酯與氫氧化鈉反應得丙烯酸鈉單體，除去副生的醇類、經濃維、調節pH值，以過硫酸銨為催化劑聚合而得。 |
| 用途 | 在食品中有如下功效：（1）增強原料面粉中的蛋白質粘結力。（2）使淀粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。（3）形成質地致密的面團，表面光滑而具有光澤。（4）形成穩定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出。（5）保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥。（6）提高面團的延展性。（7）使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中。即，作為電解質與蛋白質相互作用，改變蛋白質結構，增強食品的粘彈性，改善組織。應用例：（1）面包、蛋糕、面條類、通心面，提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感。（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油、增稠劑及穩定劑。（4）果汁、酒類等，分散劑。（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。由于在水中溶解較慢，可預先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。按日本規定的最大用量為0.2%(1993）。尚用作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。水產加工廠回收廢水中蛋白質；及凈化廢水。 |
| 產品特性 |  |
| 毒理學性質 | 1、LD50>10g/kg(小鼠，經口）。2、亞急性試驗：大鼠0.5g/kg日以下，6個月無異常。 |
| 質量指標 | 日本標準，1992，1、砷（以As2O3計） ≤ 4μg/g，2、重金屬 ≤ 20μg/g，3、硫酸鹽（以H2SO4計） ≤ 0.48%，4、透明度 限度內，5、殘留單體 ≤ 1%,6、低聚合物（聚合度1000以下） ≤ 5%,7、淀粉 限度內，8、干燥失重（105℃，4h) ≤ 10%，9、灼燒殘渣（GT-27；干燥試樣1g) ≤ 76%。 |
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