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食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料。鹽的主要化學成份氯化鈉（化學式NaCl）在食鹽中含量為99%，部份地區所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低發生率。同時世界大部分地區的食鹽都通過添加碘來預防碘缺乏病，添加瞭碘的食鹽叫做碘鹽。

鹽是人類生產和生活的必需品之一，社會需求量大，在封建社會大部分生產和生活資料自給自足的情況下，鹽卻不可能自給自足，必須從外界獲得。在中國古代社會，鹽鐵茶酒是少數幾項大宗易商品，但這些商品在不同時期都曾實行專賣，鹽是實行專賣時間最長，范圍最廣，造成

影響最大的品種。在專賣制度下，商品屬之於在自由生產流通條件下的情形發生很大的變化。商品之所以成為商品有其內在規定性條件，根據政治

學的分析，自由買賣和等價是商品的內在屬性，也是某一物品成為商品的必要條件。在鹽專賣制度下，鹽的生產、銷售和定價都由官府組織執行，導致其商品屬退化。

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