制作食材：
東北大白菜 | |
山東白蘿卜 | 湖南辣椒醬 |
貴州辣椒粉 | 河南麵粉 |
河北雪梨 | 山東薑 |
- 1。那我們就是先剝去最外層2～3片葉片（留作它用），切這個大白菜,就是從菜頭上麵開始對切，不要切到底，切三分之一處，用手剝開（剝開好處：跟著纖維去撕開，醃漬時更容易入味）
- 2.然後醃大白菜，醃大白菜之前不用洗，從菜心開始，一葉一葉把它掀開，用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部（菜葉不用撒鹽瞭，醃漬時會出水，出的鹽水正好醃漬葉子。葉子比較嫩一定先入味，梗部是最後入味）
- 3.我們這個大白菜這樣撒瞭鹽，不能扣起來去醃喔，這樣子所有的咸度都掉下來，一定是要讓大白菜躺在盆中，所有的咸度才會進去。就這樣躺8小時左右，讓大白菜脫水軟化，然後用醃漬出鹽水，去洗凈大白菜，控乾水分待用
- 4.然後制作麵糊，用少許麵粉，放入鍋中加涼水，開火加熱，加熱時不停攪拌直至麵糊成熟，待涼後待用
- 5.生薑洗乾凈刮去皮，切末待用
- 6.梨（蘋果也可以）刨皮，擦成茸待用
- 7.胡蘿卜、白蘿卜分別切成細絲待用
- 8.辣椒粉用溫水調成辣椒糊，冷卻後待用
- 9.然後把冷卻後的麵糊、薑末、梨茸、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、冷卻後辣椒糊全部放不銹鋼盆中，最後加入最關鍵原料“湖南辣椒醬”、鹽、蘑菇精全部拌勻待用
- 10.然後將步驟（9）的調味料，均勻的塗抹在每一片大白菜上，然後將盆包上保鮮膜，放倒太陽曬不到的地方，發酵醃漬二天之後就可以食用瞭
新手教學
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