在中國很久以前就開始食用的“冰酪”（或稱“凍奶”，英文“Frozen Milk”，現稱冰淇淋，

英文“ice cream”）。真正用奶油配製冰淇淋始於我國，據說是馬可波羅從中國帶到西方去的。

公元1295年，在中國元朝任官職的馬可?波羅從中國把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回

意大利，於是歐洲的冷飲才有了新的突破。

　　宋人楊萬里對“冰酪”情有獨鍾，有詩詞：“似膩還成爽，如凝又似飄。玉來盤底碎，雪向日

冰消”。

　　就西方來說，傳說公元前4世紀左右，亞歷山大大帝遠征埃及時，將阿爾卑斯山的冬雪保存下來，

將水果或果汁用其冷凍後食用，從而增強了士兵的士氣。還有記載顯示，巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷

中的冰雪驅除炎熱。

　　西方還有一種說法是公元前世紀，希臘國王亞歷山大率領他的軍隊開進波斯（現在伊朗）。在伊

朗由於遇到酷暑，一些士兵紛紛中暑，使部隊的戰鬥力大大削弱。“這可怎麼辦呢？有了，你們快到

高山上弄些雪來！”士兵們把果汁、葡萄汁攙到雪裡攪拌，然後大口大口地吃起來。“太舒服啦！”

　　後來羅馬皇帝尼祿在盛暑難熬時，也學著亞歷山大發明的方法讓僕人從附近的高山上取回冰雪，

加入蜂蜜和果汁，用來驅熱解渴。這為冰淇淋的配製開了先河。

　　★在各種說法中，最具說服力的還是始於中國。1295年，在馬可波羅遊歷中國後寫的《東方見

聞錄》中，記載他將在大都最愛吃的凍奶的配方帶回威尼斯，並在意大利北部流傳開來。東方的傳

統冰凍食品經馬可．波羅傳入西方，並得到進一步發展，實現了產業化，從而誕生了今天的冰淇淋。

　　★冰淇淋像今天這樣風靡全世界，是在1660年前後，在巴黎最早開業的‘Cafe Procope’，意

大利人Cotelli製造出在桔子或檸檬等中加入香味的果汁後，將其凍結製成冰果並進行銷售。但這時的

產品冰晶大，較之冰淇淋更接近於冰凍果汁。最先開始製造出今天這樣冰晶小而柔軟的產品，是從

1774年法國路易國王的御用廚師開始的。這時被稱為奶油冰，後來隨著大量使用濃縮乳、煉乳、奶

粉等原料，才開始稱其為冰淇淋。接著，冰淇淋經法國傳入英國、美國，逐漸被人們所認知。

　　★1851年，在美國馬里蘭州的巴爾的摩，牛奶商人JACOB FUSSEL實現了冰淇淋的工業化。他

在美國巴爾的摩建立工廠，最早開始大量生產冰淇淋。借助於1899年的等質機、1902年的循環式冷

藏機、1913年的連續式冷藏機等的發明，冰淇淋的工業化在全世界得到迅速發展。另一方面，蛋卷冰

淇淋在1904年聖路易萬物博覽會上首次亮相。

單價：７８００元（ＢＪ１８８Ｃ）

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